آرد سفید کیسه ای
آرد سفید که با نام «آرد ساده» یا «همهمنظوره» نیز شناخته میشود، از آسیاب دانه گندم و جداسازی بخش عمدهای از سبوس و جوانه بهدست میآید؛ بنابراین حدود ۷۵٪ از هسته گندم (اندوسپرم) را در خود دارد. نتیجه این فرایند، آردی نرم، لطیف و خوشکار است که بهدلیل رنگ روشن و طعم خنثی، در طیف وسیعی از دستورهای آشپزی و شیرینیپزی کاربرد دارد.
ویژگیهای مهم آرد سفید
- بافت نرم و یکنواخت: مناسب برای ایجاد بافت لطیف در کیکها، کلوچهها و بیسکویتها.
- قدرت گلوتن متعادل: پروتئین متوسط (معمولاً ۱۰ تا ۱۲ درصد) که هم برای خمیرها و هم برای شیرینیها پاسخگوست.
- ماندگاری بیشتر نسبت به آرد سبوسدار: بهدلیل حذف روغن جوانه، دیرتر تند میشود.
- کارپذیری بالا: بهخوبی با عوامل پفدهنده (بیکینگپودر، جوششیرین) واکنش نشان میدهد و ساختار منظمتری میسازد.
- امکان غنیسازی: بسیاری از آردهای سفید با آهن و ویتامینهای گروه B مانند نیاسین، تیامین و ریبوفلاوین (و در برخی کشورها اسیدفولیک) تقویت میشوند.
انواع رایج آرد سفید
- همهمنظوره (All-Purpose): گزینهای متعادل برای اغلب استفادههای خانگی.
- قنادی/کمپروتئین: برای کیکهای لطیفتر و بافت ابری.
- نان/پروتئین بالاتر: مناسب خمیرهایی که به کشسانی و حجم بیشتر نیاز دارند (پیتزا، باگت).
- سفیدشده (Bleached) و سفیدنشده (Unbleached): تفاوت در روش سفیدسازی و گاهی رفتار خمیر؛ هر دو قابل استفادهاند.
- غنیشده و غیرغنیشده: بسته به برند و استاندارد، ریزمغذیها به آرد افزوده میشود.
کاربردهای آرد سفید در آشپزی و شیرینیپزی
- شیرینیپزی: کیک اسفنجی و فون، کاپکیک، کلوچه، بیسکویت، پای و دونات.
- نان و خمیرها: نانهای سریعپخت، خمیر پیتزا، پیراشکی و نانهای تخت.
- پاستا و رشتهها: ماده اصلی در تهیه خمیر پاستا و لازانیا.
- غذاهای خانگی: تهیه روُ (roux) برای سس سفید (بشامل)، غلیظکردن سوپها و خورشها، پوششدهی برای سرخکردنیها و کتلت.
نکات حرفهای برای نتیجه بهتر
- اندازهگیری دقیق: یک پیمانه آرد سفید الکنشده معمولاً حدود ۱۲۰ تا ۱۳۰ گرم است؛ وزنکردن دقت را بالا میبرد.
- الک کردن: پیش از تهیه کیکها، آرد را الک کنید تا بافت سبکتر و یکنواختتری بهدست آید.
- انتخاب درست نوع آرد: برای کیک لطیف از آرد قنادی یا همهمنظوره الکشده، و برای پیتزا و نانهای جویدنی از آرد با پروتئین بالاتر استفاده کنید.
- ترکیب با آرد سبوسدار: برای افزایش فیبر، میتوانید ۲۵ تا ۵۰٪ آرد کامل را جایگزین کنید (ممکن است نیاز به تنظیم مایعات داشته باشید).
- ایمنی مصرف: آرد خام را نچشید؛ حرارتدیدن در پخت، احتمال آلودگی میکروبی را از بین میبرد.
نگهداری و ماندگاری
- آرد را در ظرف دربسته، جای خنک و خشک و دور از بوهای تند نگه دارید.
- برای نگهداری طولانیتر، یخچال یا فریزر گزینه خوبی است (بهویژه در مناطق گرم یا مرطوب).
- تاریخ تولید و انقضا را بررسی کنید و پیش از مصرف طولانیمدت، بوی نامطبوع یا علائم آفت را کنترل کنید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.