خاک سفید شیره پزی

خاک سفید شیره پزی

خاک سفید شیره‌پزی یکی از اجزای اصلی و سنتی در فرآیند تهیه شیره انگور به روش قدیمی است. در مناطق انگورخیز به‌ویژه شهرستان ملایر و روستای مانیزان، که به قطب شیره‌پزی ایران شهرت دارند، از این خاک به‌عنوان ماده‌ای طبیعی و سالم استفاده می‌شود.

کاربرد

• تصفیه طبیعی آب انگور: خاک سفید باعث جداسازی ناخالصی‌ها و شفاف شدن آب انگور می‌شود.
• بهبود طعم شیره: استفاده از این خاک، طعم شیره را ملایم‌تر کرده و از ترشی و تلخی آن می‌کاهد.
• افزایش ماندگاری شیره: این خاک سنتی به دلیل خاصیت طبیعی خود، شیره انگور را برای مدت طولانی سالم و قابل استفاده نگه می‌دارد.
• جلوگیری از ترشیدگی: خاک سفید مانع از فساد سریع آب انگور می‌شود و به استحکام و کیفیت محصول نهایی کمک می‌کند.

سنت شیره‌پزی و خاک سفید

شیره‌پزی از گذشته‌های دور بخشی از فرهنگ غذایی مردم همدان، به‌خصوص ملایر و روستاهای اطراف بوده است. در این آیین سنتی، پس از برداشت انگورهای کشمشی و گرفتن آب آن‌ها، خاک سفید به مخلوط اضافه می‌شود تا در ادامه پخت، شیره‌ای خوش‌طعم، خوش‌رنگ و پرخاصیت حاصل گردد. این رسم علاوه بر تأمین مواد غذایی خانوار، منبع درآمدی برای بسیاری از کشاورزان منطقه نیز به شمار می‌رود.

این خاک یک افزودنی طبیعی و سنتی است که نقشی کلیدی در تهیه شیره انگور اصیل ایرانی دارد. استفاده از آن موجب افزایش کیفیت، ماندگاری و طعم شیره شده و همچنان بخشی جدانشدنی از فرهنگ و آیین شیره‌پزی در ایران محسوب می‌شود.